Grand livre cuisine
Le Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse porte bien son nom, et à double titre... A travers plus de mille pages et mille photos, cet ouvrage présente les bases de la grande cuisine, dont Alain Ducasse est un digne représentant. Quels sont donc les thèmes abordés dans le Grand Livre de Cuisine ?
Le Grand Livre de Cuisine se caractérise par ses entrées multiples, qui permettent de choisir une recette en fonction de son nom ou de sa composition. Chaque recette prend place sur une double page, et s'achève avec une photo du plat terminé, toujours présenté sur une simple assiette blanche pour un aperçu épuré de tout artifice. Le Grand Livre de Cuisine a donc une présentation extrêmement claire, qui en fait un outil de plaisir et de perfectionnement.
Le Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse apporte une grande importance à la qualité des produits utilisés pour cuisiner. 90 aliments différents au total sont traités à travers des exemples concrets de recettes, et accommodés selon les canons de la grande cuisine : associations surprenantes et novatrices, où le sucré-salé permet la redécouverte de produits méconnus. Le Grand Livre de Cuisine met aussi l'accent sur les différents modes de cuisson connus à ce jour, des plus anciens aux plus modernes : feu de bois, braise, plaque à basse température, grill, snacker etc.
Le Grand Livre de Cuisine satisfait à la fois aux préoccupations pratiques et au sens de l'esthétique. Ce beau livre a demandé deux années de travail, et se présente sous un format confortable de 24 cm * 31. Le Grand Livre de Cuisine coûte environ 200 euros, et a suscité des déclinaisons selon la même formule autour du thème de la Méditerranée et des bistrots, brasseries et restaurants de tradition, des desserts et pâtisseries et de la cuisine du monde.
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